糧食,除去塊根塊莖類糧食不談,大部分糧食天生比蔬菜有倉儲優(yōu)勢——因?yàn)榇蟛糠旨Z食都是植物種子,并且成熟后含水量自動降低,晾曬或烘干后可以繼續(xù)脫水(并且不降低品質(zhì))。這一點(diǎn)就造決定了正常倉儲條件下糧食不會因?yàn)榧?xì)菌和真滋生而。那么需要解決的問題就是三個(gè):蟲害鼠害、返潮和自然氧化分解變質(zhì)。蟲害一直是全世界糧食儲存安全的首要危害。
對于霉菌等微生物來說,溫度在15-350°的范圍內(nèi),濕度適宜時(shí),繁殖和生長迅速,極易引起糧食的霉變;而糧溫下降到50°以下時(shí),危害糧食的霉菌等微生物均受到抑制,即使糧食水分較高,基本上仍是安全的。我國東北地區(qū)每年冬天收獲的玉米水分都比較高,可達(dá)到20%以上,但在冬季仍可以安全儲存,就是由于這個(gè)原因。
儲藏一般有以下幾種:(一)常規(guī)儲藏常規(guī)貯藏在倉房內(nèi)適時(shí)通風(fēng)或密閉保管的貯藏方法。一般是在大氣溫、濕度低于糧溫和糧食水分時(shí),打開門窗進(jìn)行自然通風(fēng);反之,則以密閉為主,或在糧食上壓蓋結(jié)構(gòu)疏松的物料,以保持糧食溫濕度。(二)低溫貯藏低溫貯藏利用低溫限制害蟲、微生物的活動,降低糧食呼吸作用,以達(dá)到安全貯藏的方法。根據(jù)低溫的來源可有3種方法:①冬季冷卻。②機(jī)械通風(fēng)。③機(jī)械制冷。
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